Luiggi, con chaquetilla blanca y delantal verde, amasando
¿Tu pizzero se te ha ido? ¿Sabes si lo que sale de tu horno es bueno?
Que tu pizzería no dependa de un solo pizzero. Formo a tu equipo y la dejo llena y rentable.
años de profesión
pizzerías en la cadena en la que fui socio: inauguré y formé sus 10 franquicias
Subcampeón de Europa en 4 categorías
del Mundo en 2004 con el equipo español de acrobacia
Trattoria da Luiggi (Olot), mi pizzería-laboratorio
Dime cuántas bolas, el peso y la hidratación. Te doy los gramos exactos de harina, agua, sal y levadura, y la receta lista para copiar.
Sobre el peso de la harina. 0 si tu masa no lleva.
20 bolas · 250 g
Masa total: —
El consejo de Luiggi
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Pon lo que lleva tu pizza, los gramos y lo que te cuesta el kilo. Te digo lo que te cuesta cada una y a cuánto venderla.
Pon los gramos tal como los usas (con merma incluida) y el precio por kilo sin IVA.
Coste por pizza
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Precio recomendado sin IVA
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— en carta, con IVA 10 %
Con un coste de producto del 27 %.
Escríbelo y te digo tu coste de producto.
— —
Sano: 25-28 %
Máximo 12 ingredientes
La tabla de levadura es orientativa: ajústala a tu harina, tu horno y tu temperatura real.
Cinco preguntas, un minuto. Te digo cuánto depende tu pizza de una sola persona.
Pregunta 1 de 5
Dos formas: en tu local, o en mi pizzería de Olot. Me mandas a tu pizzero y vuelve formado. Pizzeros, caja y reparto.
Con tu horno y tu equipo
En mi pizzería, y vuelve formado
Caso real
Durante más de 10 años, de 2015 a 2026, sus pizzas siguieron con mi sello.
Reviso masa, horno, carta, costes y equipo, y te digo con números qué cambiar primero.
Pídeme la auditoría gratisVoy a tu pizzería y formo a tu equipo con tu horno, tu harina y tu carta.
Pídeme la auditoría gratisMe mandas a tu pizzero a mi pizzería de Olot y vuelve formado.
Pídeme la auditoría gratisTe acompaño desde el local hasta el primer servicio: obra, horno, carta, equipo y puesta en marcha.
Pídeme la auditoría gratisCarta que vende y escandallo claro, para que cada pizza deje margen.
Pídeme la auditoría gratisReservas, pedidos y atención automáticos, probados antes en mi propia pizzería.
Pídeme la auditoría gratisFui socio y supervisor de una cadena de 22 pizzerías a domicilio de Cataluña: inauguré, formé y supervisé sus 10 franquicias.
Nací en Barcelona en 1974 y entré en la restauración a los 15 años, de camarero en una pizzería.
Empecé como pizzaiolo y llegué a tener tres pizzerías propias en la Costa Brava.
En cuatro categorías el mismo año, y tercero del Mundo con el equipo español de acrobacia.
En octubre un golpe personal me obligó a empezar de cero.
Llegué a Platja d'Aro y trabajé tres años (2015–2018) cambiando su propuesta de pizzas.
Gerente de la Pizzeria Torino, la pizzería más antigua de Olot que sigue abierta.
En julio la compré con mi mujer, Saira, y la convertimos en Trattoria da Luiggi.
Jurado de pizza acrobática en el Campeonato de España de Pizzas Gourmet, Madrid.
Todo lo que te propongo lo pruebo antes en la Trattoria: Jacob atiende reservas y pedidos, y un panel me da los números. Es la prueba real de lo que vendo.
3.er clasificado — Presentación y Velocidad
3.er clasificado — Acrobacia
2.º clasificado — Pizza Grande y Velocidad
3.er clasificado — Acrobacia
2.º clasificado — Pizza Grande y Velocidad
Campeón de España — Acrobacia
Subcampeón de España — Velocidad y Pizza Grande
3.er puesto Campeonato del Mundo con el equipo español de acrobacia
Instructor oficial — Scuola Italiana Pizzaioli
Subcampeón de Europa en 4 categorías
Subcampeón Internacional — Velocidad
Cualificación de Pizzaiolo DOC — Accademia Nazionale Pizza DOC (curso con Patrizia Di Leo) · Olot
Formo parte de la junta de la Asociación Española de Pizzeros Artesanos. Conoce la asociación.
Masterclass de junio de 2026 en la Trattoria. ¿Quieres que te avise de la próxima?
La pasión nos forma. El conocimiento nos hace mejores.
Nº 01 · Edición especial
Formación · Investigación · Innovación · Tradición italiana
Cursos presenciales en la Trattoria, de la experiencia para pasar un buen rato a la pizza acrobática. Elige el tuyo y reserva tu plaza.
Experiencia
RegaloDespedidasEmpresasAmasas, montas tu propia pizza, la cocinamos en el horno de la Trattoria y cenamos todos juntos con bebida.
Oficio
Iniciación para quien empieza en el oficio: masa, bolas, estirado, horno y servicio. Imparte Luiggi.
Certificación
Con certificación de la Accademia Nazionale Pizza DOC, junto a Patrizia Di Leo.
Show
Del campeón de España y subcampeón de Europa: giros, lanzamientos y show para tu sala. Imparte Luiggi.
Máster
Nivel avanzado y plazas limitadas, junto a Francis Tolu, pentacampeón.
Audito tu pizzería en internet: tu ficha de Google, lo que dicen tus reseñas, tu web y tus redes, y cómo estás frente a la competencia de tu zona. Te mando un informe con los 3 fallos que más te cuestan clientes y cómo arreglarlos, y lo vemos en 20 minutos por WhatsApp. Gratis y sin compromiso. Cuéntame de tu pizzería: no te vendo nada por rellenar esto, te escribo por WhatsApp.
Sí. Trabajo en toda España y en Latinoamérica; hablamos de fechas y desplazamiento al pedir la auditoría.
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Sí, es lo que más hago: en tu local o en mi pizzería de Olot.
Nada: la auditoría online de tu pizzería es gratis y sin compromiso. Reviso tu ficha de Google, tus reseñas, tu web y tus redes frente a la competencia de tu zona y te mando un informe con los 3 fallos que más clientes te cuestan.
Los cursos de L'Atelier de Luiggi son presenciales en la Trattoria da Luiggi, en Olot (Girona), con horno y servicio reales. Tienes la experiencia para aficionados, el curso de pizzero desde cero y el de pizza acrobática; escríbeme y te confirmo plaza.
Como punto de partida, en torno al 1 % de levadura fresca sobre el peso de la harina; ajústalo a tu nevera y tu harina. La calculadora de masa te da los gramos exactos de harina, agua, sal y levadura según tus bolas, su peso y la hidratación.
Luis Miguel Ramírez Fuentes, pizzaiolo desde 1994 y asesor de pizzerías. Subcampeón de Europa en 4 categorías en 2004 y 3.º del Mundo con el equipo español de acrobacia, formó y supervisó las 10 franquicias de una cadena de 22 pizzerías y desde 2019 dirige la Trattoria da Luiggi, en Olot (Girona).
En Olot (Girona). Es mi pizzería-laboratorio desde 2019 y allí se dan los cursos presenciales de L'Atelier de Luiggi.
